素材と製法へのこだわり
つんつるてんの味わいを象徴する羽入産の本わさび。東根市の名水百選「小見川」の清らかな湧水流を用いて大切に栽培された貴重な食材です。おろしたての本わさびをご飯に乗せて醤油とおかかでいただく「わさびご飯」は、ツーンと鼻を抜ける爽快な刺激の後に豊かな甘みが広がり、他では味わえない絶品のおいしさです。
うどんのつゆに深みと豊かなコクを与えるために欠かせない、日本国内で丁寧に作られた厳選された高級鰹節を使用しています。職人がじっくりと時間をかけて丁寧に引いた出汁は、上品で華やかな香りと、奥深くすっきりとした旨味がしっかりと凝縮されており、自家製麺の持つ小麦本来の風味をより一層引き立てます。
店内に引かれている水は、日本名水百選にも選ばれている「小見川」の美しく清らかな水。このミネラル豊富な天然水を使用してうどんの生地を丁寧に練り上げることで、普通のお水を使って作られるうどんとは一味違う、なめらかで独特のツヤと、驚くほど弾力のあるしっかりとした強いコシを生み出すことができます。
だしの深みをさらに追及するため、品質にこだわった日本国内産の極上煮干しを使用。丁寧に頭と内臓を取り除く下処理を施すことで、雑味や雑音がない、透明感のある上品な旨味のみを抽出しています。鰹節や昆布の出汁と調和し、うどんのつゆを一口すするたびに、優しく奥深い香りが口いっぱいに広がります。
出汁の土台となる昆布には、旨味が極めて上品で濃厚なことで知られる国内の高級な利尻昆布を使用しています。じっくりと時間をかけて低温の水から旨味を丁寧に引き出すことで、雑味のない非常に澄んだ極上の和風だしが完成します。厳選された他の原材料と絶妙に調和し、奥深く洗練された自慢の出汁を作り上げます。
01店主がこだわりを持って打つ自家製うどんは、豊かなコシの強さとのど越しの「つるつる」感を引き出しています。さらに、東根市羽入産の本わさびが持つ「つん」とくる爽快な辛味を、名物の「わさびご飯」などでうどんと共にお楽しみください。豊かな風味と絶妙な刺激の調和が至福の時間を優しく彩ります。
02地元山形東根の素晴らしい恵みを皆様にお届けするため、大富産の新鮮な野菜や、小見川の恵みを受けた食材など、地元食材を大切にしたメニューを提供しております。素材本来の持っている自然な旨味を職人の技で引き出し、つんつるてんならではのオリジナリティあふれる味わいをご用意しております。
03お店で味わう本格うどんのおいしさをそのままご家庭でも楽しんでいただくため、ご注文をいただいてから職人が一つひとつ真心を込めて丁寧に梱包・発送を行っております。できたての新鮮な風味とコシをしっかりと維持した状態のまま、大切な返礼品として皆様のご自宅へ安心安全に直接お届けいたします。
厳選した山形産と国産小麦に名水百選「小見川」の水を加えて丹念にこね合わせ、最適な温度と湿度の中で一晩じっくりと寝かせて旨味を引き出します。
熟成させた生地にしっかりと圧力をかけて密度と均一性を高め、さらに半日以上静かに寝かせることで、うどん特有の強いコシと弾力を引き出します。
じっくり仕上がった極上の生地を丁寧に薄く伸ばし、絶妙な太さにカットして自家製麺の完成です。
つんつるてんでは、山形県東根市が誇る豊かな自然の恵みと、厳選された地元の食材を大切に活かした本格うどんをお届けしております。職人が毎日丹精を込めて打つコシの強い自家製麺と、澄み切った清らかなお水が織りなす自慢の味わいをご堪能いただき、心温まる至福のひとときをお過ごしください。